Go + PHP. Go намного проще и при этом удобнее для тех задач, которые решают в back-end на Java. Но большую часть back-end удобнее делать на PHP.
Back-end на Java - это в крупных компаниях. Получить работу в которых малореально.
JS в back-end - давно прошедшая мода, отголоски которой мы до сих пор наблюдаем. Node.JS более-менее эффективен для очень ограниченного круга задач back-end, но большинство из этих задач куда эффективнее делать на Go.