Веб-дизайн это обширное понятие. Оно включает в себя графический дизайн, разработка структуры сайта(а это отдельная работа, да), мобильные и десктопные версии и много чего другого. Верстка особо никому не нужна, она идет вкупе с другими навыками, ну или это разовая или копеечная работа.
Верстка это рутина. Во всяком случае базовых лендингов и простых элементов. Только вначале интересно что то верстать, когда каждый блок это небольшое испытание)
С такой постановкой вопроса - не "или", а "и"
Вёрстка сама по себе нигде не встречается, как профессия. Она сейчас входит в состав других профессий
Верстка денег тебе не принесет. Или, вернее, это нельзя назвать деньгами. Да и как увлечение очень сомнительная тема. Веб-дизайн куда лучше, ибо включает элементы верстки.
Лучше всего, конечно, смотреть на фронтенд, если тебя тянет на работу с графикой и хочется хоть как-то самореализоваться в веб-разработке.