Пото му что ты сравниваешь телефон за 7 т руб против 64 т руб, тебя это не настораживает не сколько?) по одной диафрагме разницу только посмотри. Да даже не обязательно брать последние айфоны, даже по сравнению с iphone 7 . А оптическая стабилизация...
Друг мой, камера в смартфон это не только аппаратная часть, но и программная. И смотря, как выполнят ПО, так и будет работать камера. Более менее наглядный пример: посмотри на ютубе отличия обычного снимка от Raw, и ты поймёшь, как необработанный снимок отличается от обработанного. И вот от самого качества реализации обработки (цветкор; шумоподавление; и др.) будет зависить конечный результат... P. S. В Apple, как сам понимаешь, это реализовали на высшем уровне...