Меняешь в JS-коде (val - это вместо той переменной, в которую у тебя JSON записывается): val.online или val['online'] на: (val.online ? 'online' : 'offline')
или
['offline', 'online'][+val.online]
Html этим делом не занимается. Ему что выдай, то и отобразит
По-хорошему через серверную часть надо делать, а если попроще - то и через js наколхозить можно